Veiligheidsgids Voor Frituurkalkoenen
Het kiezen van de juiste friteuse, locatie en Setup
Ik heb genoeg casino back-of-house keukens behandeld om te weten dat apparatuur en ruimte veiligheid maken of breken. Voor het frituren van een kalkoen thuis, kies ik altijd voor een stevige, propaan aangedreven friteuse met een brede basis en een duidelijk gemarkeerde vullijn, nooit een willekeurige stokpot gebalanceerd op een brander. Ik zet me op een vlak, niet-houten oppervlak buiten-beton of verpakt Vuil—ten minste 10 voet van gebouwen, auto ' s en alles boven me dat warmte kan opvangen. Ik houd kinderen, huisdieren en nieuwsgierige familieleden uit een duidelijk gemarkeerde "hot zone" rond de friteuse, behandel het als een miniatuur industriële keuken. Voordat ik er zelfs maar aan denk om de brander aan te steken, controleer ik op gaslekken en zorg ik ervoor dat de standaard niet wiebelt als ik hem duw.
Ontdooien, drogen en veilig voorbereiden van de kalkoen
De smerigste olie-uitbarstingen die ik heb gezien, begonnen allemaal met één ding: water gevangen in een half bevroren vogel. Ik ontdooi mijn kalkoen altijd volledig in de koelkast, geef het ongeveer 24 uur voor elke 4-5 pond, en ik snijd dat nooit af met warm waterbaden. Zodra het ontdooid is, verwijder ik de ingewanden en het overtollige ijs uit de holte, en klop dan de hele vogel droog, van binnen en van buiten, met een stapel papieren handdoeken. Als ik marinade injecteer, doe ik het enkele uren van tevoren, zodat de vloeistof tijd heeft om te absorberen in plaats van dicht bij het oppervlak te poelen. Vlak voor het bakken, geef ik de kalkoen een laatste dep-droog en zorg ervoor dat er geen glinsterend vocht is dat kan flitsen tot stoom zodra het de olie raakt.
Meten en controleren van hete olie
Te veel olie in de pot is de klassieke manier waarop mensen een vakantie in een vuuroproep veranderen. Ik doe altijd een koude "test fit": plaats de kalkoen in de lege pot, bedek hem met water totdat hij ongeveer een centimeter onder water is, verwijder dan de vogel en markeer die waterlijn—daarna droog ik de pot grondig voordat ik olie tot dat merk toevoeg. Wanneer ik de olie verhit, gebruik ik een thermometer met lange stengel die aan de zijkant is geknipt en richt ik op ongeveer 325-350°F, nooit gissen met het oog of hoe de vlam eruit ziet. Ik weersta elke drang om de brander tot max te draaien; langzame en gestage opwarming betekent minder hotspots en minder kans op overschrijding in gevaarlijk gebied. Tijdens de hele bak blijf ik bij de friteuse—niet binnen knallen voor "slechts een minuut"—omdat hete olie een van die dingen is die onoplettendheid snel straft.
Verlagen, koken en verwijderen van de kalkoen
Het meest zenuwslopende moment is het laten zakken van de vogel, en dat is waar ik het pijnlijk langzaam doe. Ik zet de brander uit voordat ik begin te laten zakken, met behulp van de haak van de friteuse of het hefmechanisme met zware, droge handschoenen en veiligheidsbril, waarbij de kalkoen in een centimeter of twee tegelijk wordt versoepeld om bubbels te laten bezinken. Zodra het volledig onder water is en het borrelen kalmeert, steek ik de brander opnieuw aan en pas ik de vlam aan om mijn doeltemperatuur vast te houden. Ik tijd de kok op ongeveer 3-4 minuten per pond, het controleren van de interne temperatuur met een sonde in het dikste deel van de borst en dij, gericht op 165°F. Wanneer Ik trek de kalkoen uit, laat ik het drain over de pot voor een goede minuut of twee, dan overbrengen naar een dienblad bekleed met een rek, het houden van mijn gezicht en armen goed vrij van hete druppels.
Brandveiligheid, uitrusting en schoonmaak na het bakken
Omdat ik heb gezien hoe professionele keukens frituurbranden behandelen als" wanneer", niet" als", breng ik dezelfde mentaliteit mee naar huis. Ik houd een klasse K of op zijn minst een ABC brandblusser binnen handbereik en herinner iedereen eraan: gebruik nooit water op een vetbrand, en als vlammen hoger klimmen dan de pot, ga dan terug en bel de brandweer. Ik draag lange mouwen, broeken, gesloten schoenen en hittebestendige handschoenen, in feite kleed ik me alsof ik spatten verwacht. Na het koken sloot ik de brander af en liet de olie volledig afkoelen—meestal enkele uren—voordat ik hem door een gaaszeef filtreerde in schone containers voor hergebruik of juiste verwijdering. Alleen als de olie is afgekoeld en het propaan is losgekoppeld, beweeg of bewaar ik de friteuse, want de veiligste frituur is degene die met respect wordt behandeld van de eerste vonk tot de laatste schoonmaak.